Degusta la natura
a cada queixalada

Albergínia rostida servida amb una salsa ‘vitello tonnato’, magrana, fruits secs i herbes aromàtiques

Truita semi quallada amb pèsols del nostre hort, unes fines làmines de papada ibèrica i tòfona

Cecina de Wagyu amb tomàquet concassé i ametlla fregida de Mallorca

Amanida de cabdells amb una emulsió de rovell d’ou, formatge pecorino, papada ibèrica i cruixent de porc

Brioix de patata amb un guisat típic de Mallorca de galta de porc amb col, beixamel de sobrassada de Mallorca, kimchi i cruixent de sobrassada de Mallorca

Full de pasta de full amb tomàquets rostits amb vermut vermell, acompanyat d’una burrata fresca

Cabdells frescos del nostre hort amb papada ibèrica cuinada a baixa temperatura, maionesa japonesa amb curry, ceba en vinagre i crispy porc

Tàrtar de tonyina Balfegó amb ou fregit de les nostres gallines i ous de mújol

Bimi, pak choi, emulsió de curry i vinagreta de mostassa

Salmó curat en remolatxa, acompanyat de remolatxa baby, bulb de fonoll, mostassa agredolça i ous de tobiko

Moll de l’os a la brasa amb steak tàrtar