En un món cada cop més accelerat, on el que és immediat sol imposar-se al que és natural, aturar-se un moment per pensar què mengem esdevé un gest poderós. A S’Era de Pula creim fermament que el menjar ha de nodrir, emocionar i connectar. Per això, apostam per una cuina orgànica, de proximitat i amb sentit. Perquè cada ingredient compta, i cada decisió importa.
Què vol dir menjar orgànic avui?
Menjar orgànic no és només seguir una tendència, és tornar a l’origen. Significa escollir aliments cultivats sense pesticides ni fertilitzants químics, sense modificacions genètiques ni processos industrials que alterin la seva naturalesa. Són productes que respecten el ritme de la terra, creixen sense presses i conserven intactes el seu sabor, aroma i essència.
I encara que sembli una novetat, en realitat és el més antic del món: menjar com s’ha fet sempre, amb ingredients de temporada, collits a mà i preparats amb cura. A S’Era de Pula hem decidit tornar a fer les coses així. Perquè creiem que el futur es cultiva com abans: amb arrels fortes, compromís i amor pel que ens envolta.
Un hort viu, a pocs passos de la cuina
Un dels grans tresors de S’Era de Pula és el nostre hort ecològic de 6.000 m², un espai que no només abasteix la nostra cuina, sinó que defineix la nostra identitat. Allà hi cultivem cada dia moltes de les verdures, hortalisses i herbes aromàtiques que utilitzem als plats. Ho fem sense químics, seguint mètodes tradicionals i amb una mirada moderna: entenent que la sostenibilitat i la innovació poden anar de la mà.
Molt a prop de l’hort també hi viuen les nostres gallines, que ens proporcionen ous frescos amb què elaborem moltes de les nostres receptes. Aquest ecosistema tancat, on tot està connectat i no es malbarata res, és el que dóna sentit a la nostra cuina. Els residus orgànics del restaurant tornen a l’hort com a aliment natural pels animals, tancant així un cicle perfecte de respecte i eficiència.
Del camp al plat: el sabor de la veritat
Has tastat mai una albergínia acabada d’arrencar de la terra? O una enciam collida aquell mateix matí? La seva textura, aroma i sabor no es poden replicar en un supermercat. A S’Era de Pula treballem amb aquest tipus de producte: fresc, local i autèntic.
Gràcies a la proximitat de l’hort, els ingredients arriben directament a la cuina en el seu punt òptim de maduració. Això ens permet reduir al mínim el transport, evitar conservants i garantir una qualitat difícil d’igualar. A més, col·laborem amb productors locals de confiança que comparteixen la nostra visió i ens ajuden a completar la rebost amb carns, peixos i vins de quilòmetre zero.
Aquesta connexió directa entre terra i cuina no només garanteix frescor, també permet una traçabilitat total: sabem d’on prové cada ingredient i com ha estat cultivat o criat.
Sostenibilitat que es practica, no que es predica
El compromís amb el medi ambient a S’Era de Pula va molt més enllà de l’hort. És una filosofia que impregna tot el restaurant. Utilitzem energia solar i verda, hem eliminat els plàstics d’un sol ús, tenim punts de càrrega per a vehicles elèctrics, tovallons biodegradables i ecopacks per a la neteja. A més, donem els excedents de l’hort a entitats municipals i protegim la flora i fauna local.
Aquest esforç constant per reduir el nostre impacte no és anecdòtic: forma part d’un projecte de desenvolupament sostenible amb més de 25 anys d’història, que avui és una realitat mesurable i visible. Per a nosaltres, la sostenibilitat no és un afegit, és el punt de partida.
Una cuina amb ànima, liderada per una xef amb propòsit
Darrere de cada plat hi ha una història. I darrere de cada història, una persona. En el nostre cas, aquesta persona és Marga Brunet, xef executiva de S’Era de Pula. La seva trajectòria —que inclou etapes amb els germans Roca i com a cap de càtering del Futbol Club Barcelona— es tradueix en una cuina sòlida, creativa i profundament respectuosa amb el producte.
La Marga no cuina només amb tècniques: cuina amb intenció. La seva visió combina la tradició de la cuina mediterrània amb la frescor dels ingredients de l’hort i un toc personal que converteix cada plat en una experiència sensorial.
Menjar bé també és cuidar-te
Optar per aliments orgànics no només beneficia el planeta, també millora la nostra salut. En estar lliures de residus químics, pesticides o additius artificials, els productes orgànics són més segurs i nutritius. Estan carregats d’antioxidants, minerals i vitamines, i en no ser forçats a créixer ràpidament, concentren millor les seves propietats naturals.
A S’Era de Pula no parlem de “superaliments”, parlem d’aliments reals. Combinen sabors amb lògica, intuïció i una vocació clara: que cada comensal se senti bé abans, durant i després del menjar.
Escollir amb consciència, gaudir amb plaer
Quan esculls menjar a S’Era de Pula, no només et dónes un capritx gastronòmic. Estàs donant suport a una manera de fer que valora allò local, artesanal i responsable. Estàs apostant per un model de restauració més just, més saborós i més conscient.
I el millor de tot és que no has de renunciar al plaer. Al contrari. Menjar bé, sa i amb sentit poden (i han de) anar de la mà.
T’animes a tastar el canvi?
A S’Era de Pula, cada mos explica una història de respecte, esforç i amor per la terra. Una història que comença a l’hort i acaba al teu plat. Ens veiem a taula, bon profit!